一、包装原理
真空包装：是依据大气压原理进行的，主要作用是除氧，把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失去“生存环境”，抑制细菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变，同时对某些松软的物品，经全自动真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。
气调包装：是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式，气调包装可以根据食物的种类、保存需求和特性，采用不同的气体比例进行包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等，在不影响食材口感，品质，色泽等前提下抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。
二、真空包装和气调包装的优缺点
真空包装
隔绝氧气，避免了有氧细菌的繁殖和生长；可以远距离运输，占地空间小；工业、医疗器械、食品等被广泛应用到各个行业领域；
真空包装必须辅助高温杀菌才能实现理想的货架期。气调包装 抑制无氧细菌、兼性细菌的繁殖增长；不会对事物的外形、颜色、水分、口感、质地造成影响，保持原汁原味；不会对食材进行挤压，这样最大的好处是不会破坏食材的纤维，口感、风味不会受到影响。讲究即鲜即食，所以食物在气调包装以后必须全程冷链，让食物保证在0-4度的温度最佳，而真空包装对温度没有这么局限的限制；气调包装需要先在抽真空下再进行充气和封口，程序上复杂，因此价格也比普通真空包装机高。
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